Si se va a utilizar matlab para cálculo numérico, qué mejor que aprender con los libros de su creador.
Cleve Moler es un especialista en análisis numérico creador de la primera versión de matlab (entre otras cosas). En la página de mathwork se pueden encontrar libros donde es coautor (y obviamente vienen aplicados a matlab).
La gracia de estos libros es que no son sólo manuales de matlab, sino cursos de numéricos con matlab.
Además, aparecen aplicaciones de matlab a otros temas (además de numérico).
http://www.mathworks.com/moler/